Quanto da vitamina C sobrevive ao cozimento?

Este é o sétimo volume da Série Biodisponibilidade de Nutrientes. Ele percorre a vitamina C inteira: estrutura e história, funções no colágeno e na absorção do ferro, a rede antioxidante que regenera a vitamina E, fontes e teor, deficiência, o mito das megadoses, a absorção saturável e o efeito do calor sobre o nutriente.

Escrito por Jackeline Rodrigues, nutricionista, Mestre em Ciências da Nutrição pela USP e docente universitária há dezenove anos. Referenciado em literatura científica.

Ebook em PDF, 21 páginas. Download logo após a compra e também por e-mail. Não há envio de material físico.