Série Biodisponibilidade de Nutrientes

Uma pergunta simples atravessa os dez volumes desta série: quanto do nutriente que ingerimos o corpo de fato aproveita? Cada volume parte de um nutriente e o percorre inteiro — estrutura, funções, fontes, metabolismo, deficiência e as interações que decidem o aproveitamento. O objetivo não é simplificar até o esvaziamento, mas traduzir a ciência para que ela caiba na decisão do dia a dia, no consultório e à mesa. Escritos por Jackeline Rodrigues, nutricionista, Mestre em Ciências da Nutrição pela USP e docente universitária há dezenove anos. Referenciados em literatura científica.